voici une bien belle photo sentant les biens bonnes futures grillades, huuummmm!!!
Petit Fait scientifique
« L'éclatement des saucisses ! »
Lorsque l'on fait cuire une saucisse de Morteau, il n'est pas rare de constater que la peau se fend. Si on regarde plus attentivement, on observe que la fente se crée plutôt dans le sens de la longueur. En revanche, avec une merguez (ou un morceau de boudin), la rupture de la peau se produit plutôt dans le sens de la largeur, et dans la partie de la saucisse située vers l'intérieur de sa courbure. Comment expliquer cette différence ?
Voici la réponse
RépondreSupprimerLors de la cuisson, l'eau contenue dans les saucisses se transforme en vapeur. Cela augmente donc la pression à l'intérieur. Dans une saucisse de Morteau, qui est de forme à peu près rectiligne, l'augmentation de la pression se traduit simplement par une augmentation de la tension de la peau. Celle-ci se trouve alors 2 fois plus tendue dans le sens de la largeur que de la longueur. La rupture se fait donc de façon longitudinale. En revanche, dans le cas de la merguez, qui a une forme cintrée, l'augmentation de la pression a pour effet de la "dérouler", comme lorsqu'on déroule une "langue de belle-mère" en soufflant dedans. La peau située à l'intérieur du cintrage étant de surface plus réduite que celle située à l'extérieur, elle se fend lors du « décintrage ». Cet effet de « décintrage » est utilisé dans les appareils de mesure de la tension artérielle et également dans certains altimètres.